Muffin chuối là một món bánh rất đơn giản và thơm ngon. Chỉ việc trộn các nguyên liệu với nhau theo thứ tự và nướng là bạn sẽ có một món bánh thật hấp dẫn mà không phải tốn nhiều công sức. Món bánh này cũng là cách tận dụng chuối còn dư lại trong trường hợp chúng đã quá chín và không còn hấp dẫn nữa.
Nguyên liệu:450g chuối
230g bột mỳ đa dụng hoặc bột mỳ số 8
100g – 130g đường cát trắng nhuyễn (tùy loại chuối ngọt nhiều hay ít để gia giảm đường)
4g bột nổi
2g bột soda
2g muối
4g bột quế
2 trái trứng lớn
115g bơ
115g hạt óc chó (tùy chọn)
3ml hương vani hoặc 2 ống vani tốt
Nước cốt 1/2 quả chanh
Cách chế biến:
Bước 1: 450g chuối dằm nhuyễn bằng một cái nĩa hoặc muỗng với nước cốt 1/2 quả chanh. Không cần phải nát nhuyễn thành hỗn hợp sệt và đồng nhất, chỉ cần chuối vừa nát là được, có thể để các miếng chuối nhỏ lợn cợn trong hỗn hợp. Hạt óc chó đập vỡ thành hạt nhỏ.
Có thể thay hạt óc chó bằng hạt điều, hạt dẻ, chocolate chips hoặc không có cũng được. Bơ quay lò viba cho chảy hoặc đun cách thủy cho chảy ra. Chỉ để bơ vừa chảy lỏng là được, không làm bơ quá nóng hoặc sôi.
Bước 2: Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, đặt khay nướng ở rãnh giữa. Lót giấy vào khay nướng cupcake hoặc chống dính cho khay nướng cupcake bằng cách bôi bơ và rắc nhẹ bột lên khuôn.
Gõ khuôn để bột thừa rơi ra. Hỗn hợp khô: cho bột mỳ, đường, bột nổi, bột soda, muối, bột quế và hạt óc chó vào tô lớn trộn đều.
Hỗn hợp ướt: trong một tô khác trộn đều chuối xay, 2 trái trứng, bơ chảy và vani. Nên đánh sơ 2 trái trứng để lòng đỏ và lòng trắng tan vào nhau rồi mới trộn chung với các nguyên liệu khác.
Bước 3: Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Trộn đến khi vừa đủ đều các nguyên liệu thì dừng trộn.
Trộn quá nhiều sẽ khiến bánh bị dai và không bông mịn. Múc hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã chuẩn bị. Đặt vào lò nướng từ 20-25′.
Sau khi bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn khoảng 5′ rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
Mẹo nhỏ:
Chuối càng chín dùng làm món bánh này càng thơm ngon.
Chọn bột mỳ loại cao cấp để bánh ngon hơn.
Có thể cho khoảng 5ml rượu rhum vào hỗn hợp ướt để bánh đậm vị và ngon hơn.
Có thể sử dụng các loại khuôn giấy dùng 1 lần có bán ở tiệm dụng cụ làm bánh để không mất công rửa khuôn hoặc chống dính khuôn.
Đặt vài lát chuối lên mặt bánh trước khi nướng để bánh trông bắt mắt hơn. Nên trộn các lát chuối với một chút nước cốt chanh để chuối không bị thâm. Có thể nướng bánh trong nhiều cỡ khuôn khác nhau và nướng lâu hơn 25′ đến khi xâm que tăm vào bánh và rút ra thấy que tăm sạch là được.
Nguồn: Sưu tầm